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危害分析与关键控制点(HACCP)

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HACCP:是HazardAnalysisCriticalControlPoint的缩写bai。


HACCP是一个预防性的、用于du保护食品,防止产zhi生生物、化学、物理危dao害的食品安全控制体系。食品加工行业用它来分析食品生产的各个环节,找出具体的安全危害,并通过采取有效的预防控制措施,对各个关键环节实施严格的监控,从而实现对食品安全危害的有效控制。


简言之,危害分析和关键控制点是指对食品安全危害予以识别、评估和控制的系统化方法。


HACCP管理体系是指企业经过危害分析找出关键控制点,制定科学合理的HACCP计划在食品生产过程中有效地运行并能保证达到预期的目的,保证食品安全的体系。



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